Аппетитная темка!!!

[urmakuz]

Друзья, спасибо большое!

Вот ещё из диетического, но чертовски вкусного - курица в кефире, зубатка и салат из сырой свёклы с чесноком, заправленный йогуртом. Зубатку я не особо оценила - жирновата (но её и совсем немного было). Зато курица зачётная. Но на будущее закрою противень фольгой, иначе сухо получается.

[Moncherie]

Курицы рецептик дашь? Аппетитная...

[anaof]

Товарищи!
Помогите, пожалуйста!
Кто умеет из говядины, которая, возможно, много бегала при жизни, делать говядину нежную и сочную? реально ли это? Во всех рецептах в интернете пишут: "возьмите говяжью вырезку, жирную и нежную". А нету
Выражусь конкретнее: есть говяжья вырезка.
Нужно: её запечь в духовке.
Вопрос: как, чем и сколько её мариновать/натирать? И на какой температуре и сколько потом запекать? и в чем лучше - в рукаве или же в фольге?

Кто знает и пробовал - отзовитесь, пожалуйста!!

[ueadp]

Насть, я долго бегающую говядину только "тушу", около часа. В фольге мясо всегда суше получается чем в рукаве, так что в твоем случае предпочтительней рукав. Знаю есть способ приготовления когда мясо вначале отваривают, а потом запекают.

[anaof]

Ага! В рукаве. Около часа. Записала... Спасибо!
А вот эти все предварительные замочки - в соевом соусе, сметане, травах, чесноке, горчице и прочих маринадах? оно помогает?

Жень, а как так: варить, а потом запекать?

[ueadp]

А так, отвариваешь до готовности, а запекаешь для корочки. Скоро попробую, но начну со свинины, с ней проще в первый раз.
Про замочки не знаю, не пробовал.

[lavr]

Мы говядину "долгобегающую" готовим в скороварке около 30-40 мин. Помогает:) А после можно и запечь до нужного состояния. Правда не знаю, что там останется полезного, после такой-то термической обработки

[ueadp]

Правда не знаю, что там останется полезного, после такой-то термической обработки

Останется полезная говядина

[ueadp]

Ага! В рукаве. Около часа. Записала... Спасибо!

Настя, вот только сейчас заметил, что ты записала.
Нет, около часа я "тушу" в сковородке (лучше в глубокой - типа вок). А заливать лучше не просто воду а овощной бульон.
А про рукав и фольгу я хотел сказать, что в фольге мясо получается более сухим чем в рукаве.

[urmakuz]

Настя, а ты, кстати, не хочешь поэкспериментировать? Я бы рекоментовала фламандский карбонад - готовиться в пиве часа 3-4, долго, но результат просто отпадный - когда я его готовила, махом слопали Вот тут рецепт на голландском, можно перевести переводчиком.

[anaof]

Ааа, ясно. Ну... сковородки у меня давно стоят без дела практически - только если по мелочи, а в основном как-то незаметно перешла на духовку. (Это Жене)

Оччччень даже хочу поэкспериментировать, спасибо, беру на заметку! (Это Гале)

В общем, докладываю)
Я по интернетным советам таки замариновала мясо, как всегда это бывает, "по остаточному принципу холодильника" - то есть чем бог послал) У меня это было масло из виноградных косточек, капля бальзамика, лимонный сок, выдавленный чеснок - зубчика 4 - ну и травы-приправы из меленок, плюс смесь перцев. А, да, и капля горчицы, я люблю. Да, и ещё зачем-то, даже не знаю, зачем - по вдохновенному наитию, видимо, растёрла в этот маринад немного сливочного масла и красиво всё это взболтала. Вот и глупо сделала) Оно эффектно очень, когда маринад готовишь, а в холодильнике-то застывает... так что я вот не уверена теперь, что маринад проник в мясо настолько хорошо, насколько мог бы проникнуть, не будь в его составе отвердителя - слив. масла.
Сейчас вот думаю - надо соевым соусом запастись, когда-то я любое сухое мясо кидала на сутки в смесь сметаны и соевого соуса - и классно получалось. Надо возобновить старый обычай)

Подержала в маринаде сутки, запекла в рукаве. Делала как рекомендовали в интернете: 15 мин на максимуме, потом ещё минут 40 на 200 градусах.
Периодически, опять же, как рекомендовано, "купая" кусок в получившейся смеси маринада и сока.

В общем, странное что-то получилось)
Уверенная такая запечённая корочка миллиметра в три - и под ней действительно вкусное, сочное мясо.
Теперь сижу и размышляю - а нужна мне была эта корочка или нет?)))
Вроде бы прикольно - кооорочка). И понятно, что она задерживает в себе все соки, весь вкус, что сконцентрирован внутри... Но блин, она такая жёсткая!)))

[Moncherie]

Настя, ты так пишешь, что аж захотелось мяска! Обожаю корочки.
А вот и свежее мое - подсмотрено на ФБ у Гали.
Аналог кобб-салата. Пожалуй, это его адаптированная вариация. Сделала пару часов назад (уже половину слопали) - на ДР бабушки (89 лет, как не порадовать ее!).

[urmakuz]

Скажи же - клёвый салат! ))

Только что заметила, что про курицу не ответила - это из диетического, с сайта, который Настя давала. Я использовала только филе.

[Moncherie]

Конечно, клевый! И сытный, и легкий. У меня никто не обожрался, а все нормально наелись.
курица у меня тоже филе отварное, просто я для разнообразия добавила колбасу вареную телячью рядышком. А так все по уму - салатные листья (внизу, кстати, ковер из нарезанного витаминного салата), огурец-помидор-яйцо-сыр-кукуруза и фрукты - персик и киви.
В общем, ням-мм!

[lavr]

Моя последняя "салатная любовь"
Думаю этот салат не нуждается в представлении:)

[urmakuz]

Алексей, ммм... Вкуснятина! Мне ещё нравятся болгарский (шопски) и итальянский (с макаронами) вариации салатов

Мой "шедевр" - салат из креветок и мидий с яично-йогуртовой заправкой.

[talar]

Выглядит так вкусно!

[vissska]

А я теперь, если и делаю пироги, то вот такие перевертыши! Понравилась идея просто - ВОСТОРГ! Это конкретно из дрозжевого теста с опадышами из собственного сада + не фильтрованный живой квас из детства! Вкусно!

[lavr]

Галина, обалденный салат! Напишите пожалуйста рецепт заправки яично-йогуртовой Очень люблю мидий, креветок и осминожек! Почти так же как и говядину
Вика, симпатичный пирог! Квас должно быть очень вкусный, у нас я подобного не видел, к сожалению. Наверное не импортируется На прилавках только газировка со вкусом кваса, хотя вроде бы даже натурального брожения , но всё равно не похож

[vissska]

Не уж то в Рязани живого кваса н е найти! Куда мир катится!

[lavr]

Если только самим делать из хлеба, сахара и квасного сусла

[urmakuz]

Алексей, оригинальная заправка здесь

Но я модифицировала - вместо сметаны взяла йогурт, исключила сахар, оливковое масло - 1 ст. ложка и перец положила не чёрный, а кайенский, побольше Получилась изумительная заправка как для салата, так и для рыбы. Рыбу готовила тоже, но без фото. Надеюсь, завтра перед днями рождениями получится сфотографировать (завтра тоже буду готовить) и выложить рецепт с картинками.

[urmakuz]

Как и обещала - рыбка.
Кета (~1.5 кг) под маринадом: пара ст. ложек оливкового масла, 1.5 ст. л. соевого соуса (можно 2, кто любит посолонее), сок двух лимонов, тёртый имбирь и чеснок (много, чеснока взяла 1.5 головки, имбиря тоже немеряно), травы по вкусу. В оригинале был базилик, но это слишком сурово, я смешала орегано, чебрец и базилик. Всё маринуется минимум 12 часов, завёрнутое в фольгу. Потом так же в фольге выпекается при 200 градусах 20-25 минут.





Соус из предыдущего рецепта.
Приятного аппетита

[kim4ik]

Быстро и вкусно :) для любителей творога.

[BBvideo 425,350]http://www.youtube.com/watch?v=30IlsVw-pDs[/BBvideo]

[anaof]

Тань, хоть я пока не едок вот этого, но не могу не оценить талант! ТалантЫ: режиссёрский и кулинарный. Ну супер!